Крупу замочити на 1 год у теплій воді. Промити, викласти в сотейник з 1 л води і варити 30 хв. Воду злити.
2. Гриби та селера вимити. Моркву і цибулю очистити. Всі нарізати середніми шматочками.
3. У каструлі розігріти оливкове масло, обсмажити селеру і цибулю, помішуючи, 6 хв. Збільшити вогонь, додати гриби і готувати ще 10-12 хв. Влити 2 л гарячої води. Покласти моркву і перлову крупу, злегка посолити. Варити 20-25 хв. За 10 хв. до готовності додати орегано.