М'яке масло ретельно перемішайте з дрібно нарізаною зеленню, товченим часником і приправою. Можна посолити і поперчити, але краще обійтися без солі. Скибочки багета зсередини помастіть маслом з обох сторін, акуратно розкриваючи хліб у місцях розрізу. Потім трохи стисніть багет з двох кінців, щоб повернути йому первозданну форму. Зверху змастіть хліб невеликою кількістю масла, укладіть його на лист фольги і герметично упакуйте. Запікайте в розігрітій до 190-200 ° С духовці приблизно 10-15 хвилин (залежно від величини багета). Потім розгорніть фольгу, розкрийте багет і дайте йому підрум'янитися. Розріжте багет на скибочку і подавайте до столу гарячим на самому початку трапези до супу або пасті, до салатів або просто так.
Французький цибульний пиріг
Для тіста :
- 200 г борошна
- 1ч. ложка дріжджів сухих
- 150 мл води теплої
- 1 ст. ложка масла рослинного
- щіпка солі
Для начинки:
- 4 ст. ложки масла рослинного
- 0,5 кг цибулі ріпчастої
- 0,5 кг цибулі-порею
- 2-3 гілочки тимьяна
- 2 помідора
- 150 г анчоусів (або кільки слабосоленої)
- 18-20 маслин без кісточок
- перець чорний мелений, сіль за смаком
Як готувати страву:
Борошно з сіллю просійте в миску, додайте дріжджі. Тонкою цівкою влийте воду, потім - масло. Замісити тісто (протягом 5 хвилин), накрийте його харчовою плівкою і залиште підніматися на 1 годину. Ріпчасту цибулю очистити, цибулю-порей ретельно вимийте. Ріпчасту цибулю і білу частину цибулі-порею наріжте тонкими півкільцями. У велику сковорідку з розігрітою олією викладіть цибулю і готуйте 10 хвилин, час від часу помішуючи. Потім додайте цибулю-порей і готуйте ще 3 хвилини. Чебрець вимийте, обсушити і подрібніть. Помідори залийте окропом, залиште на 30 секунд, потім обдайте холодною водою і зніміть шкірочку. М'якоть дрібно наріжте. Чебрець і помідори додайте до цибулі, посоліть і поперчіть за смаком. Перемішайте і тушкуйте під кришкою 45 хвилин (за 10 хвилин до закінчення зніміть кришку). Приберіть сковорідку з вогню і дайте охолонути. У анчоусів (кільки) видаліть голови, хвостики і нутрощі. Розділіть кожну рибку на 2 філе, вийміть хребтовую і великі реберні кісточки. Тісто розкачати в тонкий пласт і викладіть на деко, змащене маслом. Руками зробіть бортики. Рівним шаром укладіть на тісто цибульну суміш, зверху - філе рибки. Прикрасьте маслинами і випікайте 30 хвилин в розігрітій до 200 ° С духовці.
Класичний рататуй
- 1-2 кабачка або цукіні
- 1 баклажан великий
- 2 болгарських перцю червоних
- 2 головки цибулі ріпчастої
- 2-3 помідори
- 1 стебло цибулі- порею
- 1 пучок петрушки
- 2 зубчики часнику
- 1 стручок перцю пекучого
- масло рослинне
- перець чорний мелений, сіль за смаком
- соєвий соус за бажанням
Як готувати страву:
Ріпчасту цибулю наріжте кубиками, цибулю-порей - тонкими кільцями. Потім згасите все в рослинному маслі. Помідори бланшируйте і разом з рештою овочами наріжте кубиками зі стороною 1 см. Через 7 хвилин після початку гасіння додайте до цибулі порізані овочі. Посоліть і поперчіть. Гасіть ще 20 хвилин. Часник, петрушку і пекучий червоний перець сміливі разом з сіллю і додайте в блюдо за 5 хвилин до готовності. За бажанням можна додати соєвий соус.
Запечена нога ягняти або баранчика
- 2,25 кг задньої ноги ягняти або баранчика (чиста вага після видалення жиру і тазової кістки близько 1,8 кг)
- 2 ст. ложки масла вершкового
- 0,5 ч. ложки солі
- 0,5 ч. ложки перцю чорного свіжомеленого
Для панірування:
- 1 чашка листя петрушки
- 2 зубчики часнику (роздавлених)
- 2 шт. цибулі-шалот (тонко нарізаних)
- 120 г хорошого білого хліба (4 шматки)
- 2 ст. ложки олії оливкової
Як готувати страву:
Ногу ягняти натріть розм'якшеним маслом і обсипте сіллю і перцем. Покладіть на лист зовнішньою стороною вгору і запікайте 20 хвилин в розігрітій до 220 ° С духовці. Для панірування петрушку, часник, цибуля-шалот і хліб покладіть в блендер і подрібніть в крихту. Перекладіть суміш в миску і введіть оливкова олія, обережно перетряхівая крихти так, щоб вони повністю обволокла маслом (це допоможе паніровці утриматися на гарячому і зробить крихти підрум'яненими). Деко з м'ясом нахиліть, зберіть утворився жир і полийте їм ягняти. Рухами Розмістити паніровці з боків ніжки так, щоб крихти прилипли. Поверніть м'ясо в духовку, знизивши нагрів до 200 ° С. Готуйте ще приблизно 30 хвилин (внутрішня температура м'яса повинна досягти 152-155 °). Перекладіть ніжку на жаростійке блюдо і дайте настоятися 15-20 хвилин у духовці, розігрітій до 165 ° С. У деко налийте 0,3 чашки води, змішайте її з жиром за допомогою дерев'яної ложки. Подавайте до столу нарізану ніжку ягняти разом з отриманої підливою.
Буйабес
- 700 г риби дрібної
- 500 г філе пікші
- 500 г філе морського окуня
- 300 г мідій свіжоморожених
- 300 г креветок свіжоморожених
- 1 кг помідорів
- 5 ст. ложок олії оливкової
- 1 головка цибулі ріпчастої
- 3 зубчики часнику
- 200 мл вина білого сухого
- 2 лаврових листа
- щіпка шафрану
- 0,5 ч. ложки порошку чилі
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- сіль за смаком
- 1 французький багет
Для соусу:
- 150 г майонезу
- 2 зубчики часнику
- 0,5 ст. ложки перцю червоного меленого
- 1 ст. ложка томатної пасти
Як готувати страву:
Помідори вимийте і зніміть з них шкірку. Для цього на верхівках плодів зробіть хрестоподібні надрізи, на кілька секунд опустіть їх в окріп, потім - у холодну воду. Наріжте м'якоть невеликими кубиками. Цибуля і часник очистіть і подрібніть.
Чебрець вимийте, обсушити і розберіть на листочки. У каструлі розігрійте оливкову олію. Покладіть цибулю і часник і обсмажуйте 5 хвилин до м'якості. Додайте помідори і влийте вино. Готуйте, поки вино не випарується. Потім додайте лавровий лист, чебрець, шафран, сіль і порошок чилі. Влийте 600 мл води, розмішайте і доведіть до кипіння. Дрібну рибу випатрайте, видаліть зябра, ретельно вимийте і покладіть в каструлю з овочами. Варіть на невеликому вогні 1 годину, не розмішуючи. Потім процідіть суп через сито і залийте його в чисту каструлю. Мідії і креветки разморозьте, опустивши в миску з холодною водою (якщо креветки у панцирі, то їх потрібно очистити). Рибне філе вимийте і наріжте шматочками. Додайте мідії, креветки і рибу в каструлю з супом і варіть 20 хвилин. Для соусу часник очистіть і подрібніть. Змішайте з майонезом, червоним перцем і томатною пастою. Багет розріжте на шматки і обсмажте в тостері або духовці. Змастіть соусом. Буйабес розлийте по тарілках. Подавайте з часниковими тостами.
Французький яблучний пиріг "Тарт Татен"
- 1,6 кг яблук ранет (або голден, роял гала, грані сміт, Джонаголд, Джонагоред)
- 70 г масла вершкового + 20 г для начинки
- 80 г масла вершкового розтопленого
- 130 г цукру + 20 г для начинки
- 170гмукі
- 1 яйце
- щіпка солі
Як готувати страву:
Для тіста борошно , вершкове масло, сіль і цукор розітріть руками до утворення дрібної крихти. Потім введіть яйце і швидко розімніть тісто (довго місити не потрібно, по необхідності додайте 1 ч. ложку води). Візьміть форму діаметром 24 см з краями висотою 5 см, покладіть в неї розтоплене вершкове масло і посипте цукром. Яблука очистіть, і наріжте часточками. Щільно Розмістити часточки у формі вигнутої стороною вниз (по колу). Потім зробіть ще один шар яблук. Між шарами покладіть кілька шматочків масла і посипте цукром. Поставте форму в духовку, разогретуюдо200 ° С, на 30 хвилин. Потім дістаньте і потримайте на слабкому вогні 25 хвилин. Накрийте яблука шаром розкачане тісто, зробіть кілька отворів виделкою і поверніть пиріг в духовку ще на 25 хвилин. Коли пиріг буде готовий, дайте йому настоятися кілька хвилин. Потім накрийте форму сервірувальним стравою, швидко переверніть і подавайте.