Кількість різних варіацій і рецептів вражає уяву.
На відміну від багатьох інших фруктів яблука довго зберігаються, а це означає, що піч яблучний пиріг можна не тільки в яблучний сезон, його можна пекти і накривати на стіл круглий рік.
На Русі в кінці серпня кожного року в селянських православних церквах проходять богослужіння - віруючі називають це свято, яблучним Спасом. Люди вважають, що з цього дня, можна вживати в їжу новий урожай яблук, люди їх носять до церкви та освячують. Будинки на яблучний врятував віруючі люди накривають стіл, з різними стравами і звичайно ж не обходиться без яблучних пирогів.
Найбільший у світі яблучний пиріг приготували у Великобританії в м. Чьюіттс-Фарм. Керував процесом шеф-кухар Глин Крістіана. Пиріг важив 13 тонн 66 кілограмів, а висотою був 12 метрів, шириною 7 метрів, важив пиріг 13 тонн 66 кг. Пиріг виготовляли 2 дні, з 25 серпня по 27 в 1982 році.
Мабуть, найпопулярніший зі всіх, різних яблучних пирогів - шарлотка. Її готують з шарами з яблук, сухарів або запеченого тесту. Це страва з'явилася в місті Франція, спочатку шарлотка складалася білого хліба або лікеру або фруктами і солодкого крему. Рань ше процес приготування шарлотки був важким і довгим. Але з плином деякого часу рецепт шарлотки на багато спростився, тепер її можна легко спекти в домашніх умовах.
У наш час існує кілька версій походження шарлоткі.Главная з них свідчить, що ідею приготування шарлотки першим подав Антуан Карем, який був на службі у царя Олександра I. За іншою версією шарлотка отримала назву на честь англійської королеви Шарлотти, яка була дружиною короля Георга III, і вона дуже любила яблука. Але менша популярніший і романтична версія любові бідного кухаря до дівчини Шарлоті. Тому і вважається, що закоханий кухар назвав свій пиріг на честь її.
Яблучний пиріг, приготований з карамельним сиропом і перевернутий називається татен. Винахід цього пирога належить сестрам Кароліні і Стефані на прізвище Татен. Від батька в спадщину вони отримали готель. Сестри займалися господарством, готували самі на кухні, продовжили все також приймати і доглядати за постояльцями. Але днажди одна з жінок у поспіху переплутала послідовність виконання дій, поклавши дно форми для випікання яблука. Коли вона зауважила цю свою помилку, то зверху вирішила додати тісто, а потім поставила в піч пиріг. Виймаючи готовий пиріг з форми, жінка його просто перевернула і подала його перевернутим - догори яблуками. Тоді в ті часи пекли пироги з начинкою, закритою тестом, тому справжній фурор справило отримане перевернене частування. Проте, існує й інша версія: кішка, що пробігає повз, перевернула і впустила яблучний пиріг, який був приготований за традиційним рецептом. Ця неприємна і погане подію і підштовхнуло цих заповзятливих сестер на таку ось ідею приготування смачного незвичайного пирога. Також стало відомо, що це відбувалося у Франції в сімдесятих роках дев'ятнадцятого століття в недалекому від Орлеана містечку-Ламотт-Беврон.
У Німеччині, Австрії, Угорщини та Чехії, а також на Україну і в Молдові широко поширений і дуже любимо штрудель яблучний. Це популярне кондитерський виріб потрібно готувати з витяжного тіста з начинкою з яблук, його часто подають зі смачною ніжною ягідної підливою. Дріжджів, для приготування тіста тут зовсім не потрібна, тому воно не черствіє довго і це дуже велика перевага даного товару для власників, які володіють кондітетскімі лавками. У Відні, одну з кондитерських прикрашає стіну плакат, на якому пишеться, що всі, хто мріє про осикою талії, повинні якомога частіше їсти яблучний штрудель. Стійкі позиції яблучний штрудель став поступово займати і в Росії. Все частіше він проникає в меню десертів в кафе.
Майже кожна господиня у себе в арсеналі має кілька варіантів різного приготування яблучного пирога. Іноді жінкам доводиться просто імпровізувати з уже випробуваними на кухні на членах своєї родини рецептами, головна точка для цих кулінарних експериментів-це і фантазія і свій власний настрій. У школах Росії яблучний пиріг - є одним з небагатьох страв, яким навчають дівчаток готувати на уроках домоводства. В Інтернеті на форумах для чоловіків у рецепті пирога з яблук крім традиційних інгредієнтів нерідко фігурують пластир, йод і бинт. Ясно, що ця рада відноситься швидше до розряду веселою жарти, тому що спекти яблучний пиріг може навіть недосвідчений кулінар.