Млинці-скородумки. Для початку потрібно приготувати тісто. Нам потрібна пара яєць, триста грам пшеничного борошна, літр молока, столова ложка цукру, третина чайної ложки солі, столова ложка рослинної олії. За допомогою віночка або міксера збиваємо сіль, цукор і яйця. Після збивання додаємо в суміш заздалегідь підігріте молоко. Потім додамо борошно, як слід перемішати і додамо ще рослинного масла. Але не забудьте, що масло потрібно додавати тільки після того, як Ви перемішали тісто з борошном, інакше млинці можуть вийти пухкими. Просіюємо борошно через сито, це наситить їй киснем, і тільки потім додаємо в тісто. Як випливає перемішуємо його, щоб не залишилося грудочок. Але якщо повністю позбутися від них не вийшло, можна пропускаємо рідке тісто через сито, потім витримуємо його двадцять-тридцять хвилин і, тонким шаром налив на сковороду, починати готувати млинці.
Гур'євськ млинці. Для цих млинців нам знадобиться чотири яйця, шістсот грамів пшеничного борошна, півлітра кефіру і сто грам рослинної олії. Цукор і сіль додаємо за смаком. У першу чергу відокремлюємо жовтки від білків. Потім розтираємо жовтки з маслом, сіллю і цукром, додаємо в суміш борошно і добре перемішуємо. Після цього додаємо в суміш кефір, що зробити її гущавині, довести до консистенції сметани. І в кінці додаємо в масу яєчні білки, заважаємо, і відразу ж починаємо випікати млинці.
Гречані млинці. Нам знадобиться два склянки пшеничного борошна, стільки ж гречаної, чотири склянки молока, три яйця, сто грам вершків, дві столові ложки вершкового масла, чайну ложку рослинної олії, столову ложку цукру і сіль за смаком. У першу чергу потрібно зігріти дві склянки молока і розвести в молоці дріжджі. Потім насипаємо гречану борошно в порожній посуд, додаємо молоко з дріжджами і прибираємо в тепле місце. Як тільки тісто починає підніматися, розмішуємо його ложкою, зливаємо залишки молока, додаємо пшеничне борошно і ретельно перемішуємо. Тісто знову забирається в тепле місце, а потім туди додаємо розтерті з вершковим маслом, цукром і сіллю яєчні жовтки. Розмішуємо масу. Потім збиваємо вершки, додаємо до них яєчний білок і знову збиваємо і додаємо вийшла суміш в тісто. І перемішуємо все в заключний раз. Після прибираємо готову масу в тепле місце, і через чверть години можна починати готувати млинці.
Млинці на соді. Нам потрібен склянку пшеничного борошна, склянка гречаної, три яйця, чотири склянки молока, чотири столові ложки вершкового масла, пів чайної ложки соди, лимонна кислота (на кінчику ножа), столова ложка цукру і сіль за смаком. Насипаємо в каструлю все борошно, розбавляємо її підігрітим молоком, додаємо жовтки, вершкове масло і цукор з сіллю. Отриману масу потрібно добре перемішати. Розводимо соду і лимонну кислоту в різних склянках з водою, в пропорції один до шести. Потім перемішуємо вміст і, поки сода ще сичить, змішує все це з тестом. Потім додаємо в тісто ретельно збиті яєчні білки, і відразу починаємо піч млинці.
Дріжджові млинці. Для виготовлення тіста потрібно дві склянки пшеничного борошна, або ж по склянці гречаної і пшеничної, яйце, дві склянки молока, двадцять грамів вершкового масла, стільки ж дріжджів, столова ложка цукру і пів чайної ложки солі. Підігріваємо три чверті від загальної кількості молока, додаємо в нього дріжджі, яйця, борошно і цукор. Ретельно заважаємо інгредієнти до стану однорідної маси, додаємо топлене вершкове масло і перемішуємо ще раз. Потім прибираємо тісто в тепле місце на три-чотири години. Коли воно почне підніматися, додаємо залишки гарячого молока і перемішуємо. Потім, коли тісто знову почне підніматися, починаємо готувати млинці.
Для випікання млинців підходять чавунні або ж спеціалізовані сковороди. Піч їх потрібно на плиті. Перед приготуванням млинців не потрібно мити сковороду водою, потрібно поставити її на вогонь, покрити тонким шаром масла і крупною сіллю і добре прогріти. Коли сковорода трохи охолоне, її потрібно протерти вологою папером - так видалимо бруд і нагар. Для випікання млинців потрібна добре прогріта сковорода, яку необхідно змастити рослинним маслом за допомогою наколотого на вилку гуртка з сирої картоплини. Подавати млинці потрібно в гарячому вигляді, з маслом, сметаною, варенням або медом.