З позиції етикету прикордонне питання "скільки?" виглядає так: якщо у людини немає проблем зі здоров'ям і він вміє розбиратися в якісних алкогольних напоях, то пити можна скільки хочеться, а культурній людині напої хочеться смакувати аналогічно смачному кулінарному страви. Напиватися до втрати адекватного стану безглуздо, як об'їдатися до булімії - це і є правило вихованих людей, тільки доза в грамах у кожного своя.
Років 15 і більше тому вважалося, що алкогольні напої слід вживати тільки у свята. Це пояснювалося дуже просто: оскільки нічого пристойного, крім російської горілки, народу не пропонувалося, а наслідки вживання горілки в значних кількостях не сприяють успіхам в роботі, то культура вживання алкоголю як така не вивчалася в принципі. Краєм вуха наші люди чули, що в багатьох країнах південноєвропейських - родина не сідає обідати за стіл, якщо на ньому немає пляшечки столового вина. Як правильно вибрати вино, що це за вина і як їх відрізнити від "поганих".
Перший тост каже тостмейкер. Ця роль за будь-яким столом належить певній людині. Зазвичай це господар будинку, але він може переадресувати право виголошення тосту будь-якому з гостей.
Пані тостів не вимовляють! Запам'ятайте це правило, вибите в законах етикету великими літерами.
Тости не вимовляють з лікерами, але з іншими десертними напоями (коньяком, солодким вином) - цілком можливо.
Коньяк, шампанське, солодкі і напівсолодкі червоні, і солодкі білі та десертні вина ніколи не подають до основних страв, бо у них тільки десертна функція.
Під час трапези треба подати сухе вино червоних і білих сортів, сухий херес, або - для чоловіків - горілку, віскі, текілу, ром, джин. Спиртні напої типу: хересу, горілки, мадери і портвейну треба перелити в графин.
Перед подачею на стіл червоного вина, його треба трохи охолодити до 16-18 градусів.
Коньяк не можна пити холодним, він мимоволі нагріється в бокалі, коли його будуть смакувати, або треба нагріти на спеціальній підставці зі свічкою.
Ігристе вино або шампанське звичайно подають у відрі з льодом і водою, або перед подачею на стіл, охолодити в морозильній камері, але не заморозити.
Біле сухе вино подають остившім до 12-14градусов.
Коли почнете розливати вино, обов'язково протріть шийку серветкою, щоб краплі вина не впали на скатертину, треба пляшку повернути навколо своєї осі, і тільки потім підняти пляшку від келиха.
Розливаючи спиртні напої в келихи, пам'ятайте, що до краю келиха повинно залишитися як мінімум два сантиметри, а краще налити тільки половину келиха.
Коли наливають вино в келихи, їх не можна тримати на вазі. Келих повинен стояти на столі!
Для вас виголошено тост, ви не починайте відразу ж пити, інакше це вийде, що ви самі п'єте за своє здоров'я і благополуччя. Спочатку повинні прикластися до келиха гості, а вже тільки потім ви.
Відмовитися випити тост на честь якоїсь людини означає неповагу. Треба взяти келих і випити воду або сік. Вода взагалі найкращий напій у дебюті прийому стоячи, поки гості не привіталися з господарями прийому і не знайшли спільних знайомих. Не пити відразу - це дуже модно. Тост з водою не вважався тостом за старих часів. Однак шведський король Карл Густав ввів правило піднімати келихи з мінеральною водою. Оскільки королівський етикет є пріоритетним над світською, то правило піднімати тост з водою - відмінний вихід для тих, хто не може або не хоче пити.
Пояснювати, чому ви піднімаєте келих не з алкоголем, а з водою або соком, абсолютно не потрібно. Ніхто не має права ставити вам нібито смішні питання: "вболіваєш", "вагітна?", "Закодувався?" та інше. Це погані жарти невихованих людей.
Припустимо, вас запросили на звану вечерю. За дивною традицією на столі з'являється пара пляшок напівсолодкого шампанського. Потім пані переходять на вино, а чоловіки - наводку, віскі, текілу і т. д. Під час обіду раптово починаються гучні суперечки, конфлікти, інші дурні ситуації, за які нормальним людям стає соромно. Причиною неадекватної поведінки в таких випадках є десертне напівсолодке шампанське, подане гостям на голодний шлунок і викликає найсильніше і швидке сп'яніння. Це колосальна помилка, яку допускають господарі і гості, тому що функція напівсолодкого шампанського, як і коньяку - ковточок з тортиком в завершенні прийому.
Як же відрізнити гарні, правильні вина від "поганих"? Кріплені вина типу хересу, мадери, портвейну ми не будемо розглядати. Вино дозріває і стає якісним тільки тоді, коли весь міститься у винограді цукор, завдяки доданим руками винороба ферментам, остаточно перетвориться на спирт. Таке вино без цукру не принесе ні найменшої шкоди здоров'ю людини і його можна пити буквально пляшками. Фортеця вина - це універсальні цифри для всіх європейських вин. Самое сухе вино, має міцність 13-14% і називається брют. Якщо на пляшці вина напис 15-17% - тут кріплене вино, в яке додатково доданий коньячний спирт, і це вино вже не є натуральним. Після брюта градус вина знижується так:
сухе вино - 12-12,5%,
напівсухе - 11-11,5%,
напівсолодке - 10-10,5%,
і солодке - нижче 10%.
На дипломатичних прийомах подають тільки сухі вина, і навіть напівсухі вже є сумнівним тоном. Від сухих вин, оскільки в них немає цукру, не повніють, не червоніють, не п'яніють і ніколи не хворіють вранці, а тому етикет визнає добрими винами саме цю категорію алкогольних напоїв.