Для закусок і холодних страв свіжу рибу, використовують з невеликою кількістю кісток у відварному, припущені або смаженому вигляді. Для оформлення і приготування закусок і холодних страв використовують гриби, фрукти, консервовані продукти, зелень і різні овочі.
Кульки з креветок з кунжутом
Інгредієнти: 300 грам очищених креветок, 3 столові ложки кунжутного насіння, 1 яєчний білок, 1 чайна ложка столового вина, ¼ чайної ложки глютамат натрію, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, 6 столових ложок рослинного масла.
Приготування. Креветки промиємо, обсушимо і перемеліть в однорідну масу. Додамо вино, глютамат натрію, сіль, яєчний білок і перемішуємо. Сформуємо кульки завбільшки з волоський горіх і обваляти в кунжуті. Обсмажимо креветочні кульки в розігрітому рослинному маслі, поки вони не стануть золотистого кольору. При подачі, блюдо оформимо зеленню.
Креветки "під шубою"
Інгредієнти: 500 грам креветок, 500 грам горбуші гарячого копчення, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 бульйонний кубик овочевий, 2 чайні ложки лимонного соку, 2 столові ложки желатину, 250 грам майонезу.
Приготування. Замочимо желатин в холодній воді, поки не стануть крупинки холодними. Відкинемо на сито, дамо стекти воді і на водяній бані нагріємо до повного розчинення. Цибулю дрібно нашінкуем. Філе горбуші подрібни, додамо лук, майонез і все перемішати. Креветок відваримо в овочевому, киплячому бульйоні хвилини 2, відкинемо, остудимо і очистимо. Процідимо склянку бульйону і додамо лимонний сік. Половину желатину введемо в теплий бульйон, нагріємо, постійно помішувати, поки повністю не розчиниться желатин. Залишившись желатиновий розчин з'єднаємо з рибною масою. Розкладемо рибну масу у 8 формочок, розрівняти поверхню і розкладемо креветок. Заллємо охолодженим желе і поставимо на 2 години в холодильник. Перед подачею формочки окунем в гарячу воду кілька секунд, і перевернемо вміст в тарілку.
Сир далекосхідний
Інгредієнти: 65 г філе заморожених кальмарів, 20 грам твердого сиру, 10 мл молоко, 25 г вершкового масла, сіль.
Приготування. Відваримо кальмари, остудимо, два раз пропустимо через м'ясорубку, додамо м'яке вершкове масло, молоко, тертий сир, сіль. Сформуємо батон і остудимо в холодильнику.
Морепродукти з соусом
Інгредієнти: 80 грам консервованого м'ясо криля, 80 грам свіжоморожених креветок, 80 грам свіжоморожених кальмарів, 1 столова ложка лимонного соку для морепродуктів, і 1 чайна ложка лимонного соку для соусу. Одна столова ложка рубаної зелені петрушки і кропу, ¼ чайної ложки меленого чилі, 2 столові ложки соєвого соусу, 4 столові ложки майонезу, листя зеленого салату.
Приготування. Розморожених креветок промиємо і опустимо в підсолену киплячу воду. Варимо 3 або 4 хвилини з того моменту, як закипить вода, потім охолодити і очистимо. Розмороженого кальмара промиємо, очистимо, приміром, у підсолену киплячу воду і варимо 3 хвилини. Для соусу майонез змішаємо з зеленню, перцем, лимонним соком і з соєвим соусом, посолити і перемішати. М'ясо кальмара, креветок, криля наріжемо шматочками, укладемо на листя салату, і збризкаємо лимонним соком. Приготований соус подаємо окремо.
Закуска з кальмара
Інгредієнти: 150 грам кальмарів, 1 столова ложка кетчупу, 1 чайна ложка гірчиці , 2 штуки редису, 2 огірки, сіль за смаком, зелень петрушки, 4 чайні ложки рослинної олії, 2 столові ложки 3% оцту.
Приготування. Кальмарів очистимо, промиємо, зваримо в підсоленій киплячій воді 2 хвилини, охолодити й наріжемо соломкою. У середину блюда покладемо кальмарів, по колу розкладемо нарізані кружальцями редис і огірок. Оформимо зеленню. Для соусу змішаємо гірчицю, оцет, кетчуп і масло. Соус подаємо окремо.
Помідорні "чашечки" з креветками
Інгредієнти: 120 грам варених креветок, 10 грам зелені петрушки, 2 столові ложки майонезу, 2 столові ложки соку лимонного, 1 склянка рису, 1 огірок, 8 помідор, сіль.
Приготування. Креветок очистимо, а 8 креветок залишимо для оформлення страви. Помідори промиємо, зріжемо верхню частину, видалимо верхню частину і видалимо перегородки з насінням. Змішаємо рис з майонезом, рубаною зеленню петрушки, з лимонним соком, подрібненими креветками. Посолити, поперчити. Наповнимо "чашечки" помідорів отриманою сумішшю і оформимо креветками, накриємо зверху зрізаною частиною. Огірок промиємо, наріжемо кружечками, викладемо на блюдо, в центр помістимо помідорні "чашечки і все оформимо зеленню.
Банкетне блюдо" Одіссея капітана "
Інгредієнти: 12 штук тигрових креветок, половинка лимона, 30 зерен граната, півсклянки олії, 20 грам зелені кропу, 2 зубки часнику, 70 грам печериць маринованих, 1 буряк, 2 яйця, 300 г філе скумбрії, перець мелений білий , 20 грам листя зеленого салату. 2 столові ложки майонезу, цукор, сіль за смаком.
Приготування. Креветок очистимо, обсмажити на маслі. Філе риби подрібни, додамо яйця , взобьем, спечемо омлет. Для начинки буряк нарубаємо на тертці, додамо рубані гриби, зелень, часник посолимо. На готовий омлет викладемо начинку, звернемо її рулетом і разрежем на порції. Для соусу листя салату пропустимо через м'ясорубку посолити, поперчити. Додамо цукор, майонез, перемішати, посолити, поперчити, пропустимо через м'ясорубку листя салату і перемішаємо. При подачі креветок і омлет викладемо на блюдо, оформимо скибочками лимона, листям салату, посиплемо зернами граната, поллємо соусом.
Оселедець під сметаною з яблуками
Інгредієнти: на 2 невеликі оселедця знадобиться 1 цибулина, 2 кисло-солодких яблука з щільною м'якоттю, ½ склянки сметани, рубаний зелений лук, 3 або 4 гілочки петрушки, ¼ лимона, сіль, цукор, спеції.
Приготування. Оселедець обробити на філе, без кісток і шкіри, наріжемо шматочками. Філе солоного оселедця вимочити в холодному молоці. Яблука натремо на крупній тертці, з'єднаємо з нарубаним цибулею, соком лимона, цукром, сіллю, сметаною і перемішаємо. Нарізану шматочками оселедець викладемо в оселедницю, заллємо сметаною, змішаємо з цибулею і яблуками, прикрасимо зеленню петрушки та зеленою цибулею.
Риба копчена або солона з грибами
Інгредієнти: візьмемо 1 скумбрію або ставриду, вагою приблизно 300 або 500 грам, ½ склянки майонезу зі сметаною, ¼ лимона, 3 столові ложки рослинної олії, 8 або 10 відварних печериць, 2 цибулини, гілочки зелені.
Приготування. Рибу обробити на філе без кісток і шкіри . Лук наріжемо соломкою і обсмажити на олії. Відваримо печериці та наріжемо їх скибочками, потім обсмажити і охолодити. На блюдо укладемо скибочки риби, на них покладемо лук, скибочки смажених грибів, поллємо майонезом зі сметаною. Прикрасимо скибочками лимона і гілочками зелені.
Риба з зеленими помідорами і перцем
Інгредієнти: ½ кілограма риби, 3 або 4 ложки рослинного масла, 3 або 4 зубки часнику , 2 цибулини, нарізана зелень, 4 або 5 зелених помідорів, 4 перцю, 5 або 6 морковини, 2 склянки води, сіль, спеції.
Рибу обробити на філе без кісток і шкірки й наріжемо шматочками. Морква, помідори наріжемо ломиками, перець і цибулю кільцями. У глибоку сковороду вольем рослинне масло, покладемо зелень і овочі, прогріємо 5 чи 7 хвилин, додамо шматочки риби і тушкуємо 15 або 20 хвилин. Наприкінці додамо нарізаний часник. Охолодивши рибу з овочами в закритому посуді і подаємо на стіл у холодному вигляді в салатнику, посиплемо зеленню.
Паштет з печінки тріски
Інгредієнти: банка консервованої печінки, ¼ лимона, ½ пачки вершкового масла, 2 яєчних жовтки, нарубана зелень.
Приготування. Печінка тріски відділимо від спецій і жиру, з'єднаємо з вареними жовтками і пропустимо через м'ясорубку. Масу з'єднаємо з розм'якшеним вершковим маслом, нарізаною зеленню, доведемо до потрібного смаку соком лимона і добре перемішати. Для гостроти смаку додамо трохи гірчиці.
Яйця з солоною рибою і з ікрою
Інгредієнти: 3 або 4 варені яйця, 1 скумбрію холодного копчення, 2 ложки зеленого горошку, 3 помідори, 1 свіжий огірок, 1 або 2 чайні ложки гірчиці, ½ банки ікри мойви чи минтая, ½ чайні ложки гірчиці, ½ півсклянки майонезу, гілочки петрушки
Приготування. Яйця разрежем вздовж на дві половини, підріжемо підставу для стійкості. Жовтки розімніть, змішаємо з майонезом, гірчицею, і отриманою масою заповнимо яєчні білки. Філе риби без кісток і шкіри наріжемо тонкими прямокутниками, звернемо їх у вигляді конуса або воронки. Кожен конус гострим краєм вставимо в фаршировані половинки яєць і акуратно наповнимо ікрою . Укладені в центрі блюда яйця з ікрою і рибою прикрасимо скибочками свіжого помідора, огірка, гілочками зелені і зеленим горошком.
Помідори, фаршировані рибою гарячого копчення
Інгредієнти: на 5 помідор візьмемо 200 грам риби (ляща, тріски, окуня, мойви), дрібно нарізана зелень цибулі, 1 або 2 огірки (солоних або свіжих), гілочки зелені, ½ склянки майонезу зі сметаною.
Приготування. У помідорів зріжемо верхівку, обережно винесемо м'якоть, порубати її, з'єднаємо з нарізаною шматочками рибою, зеленою цибулею, огірками і перемішаємо. Масу заправимо частиною майонезу. Помідори посолимо через отвір, наповнимо фаршем, укладемо на блюдо, поллємо майонезом, що залишився і прикрасимо зеленню.
Форшмак з копченої мойви з рисом
Інгредієнти: 500 грам мойви холодного копчення, ½ лимона, 1 ложка рослинного масла, 1 або 2 цибулини, 1 склянка вареного рису, дрібно нарізана зелень.
Приготування. Ріпчасту лук наріжемо соломкою і обсмажити на олії. Варений рис, м'якоть мойви, обсмажений лук подрібни на м'ясорубці, добре перемішати, сформуємо в брикет прямокутної форми і охолодити. При подачі на стіл форшмак наріжемо порціями, укладемо на тарілці, прикрасимо скибочками зелені і лимона.
Салат з ківі і форелі
Інгредієнти: 175 грам копченої форелі, 1 чайна ложка лимонного соку, 2 столові ложки вершків, 50 грам смаженого і тонко нарізаного мигдалю, 2 яблука (виріжемо серцевину і поріжемо кубиками), 1 ківі, перець, м'ята для оздоблення.
Приготування. Видалимо кістки і шкіру риби. Поріжемо її на шматки і викладемо в салатницю. Ківі очистимо і поріжемо кружечками, а гуртки поріжемо на четвертинки. Мигдаль, яблука і ківі викладемо до риби. Додамо лимонний сік, вершки, перець. Перемішати, розкладемо по тарілках, прикрасимо листям м'яти .
Риба холодна під соусом
Інгредієнти: ½ кілограм морожених тушок риби або рибного філе, 2/3 склянки соусу, 1 солоний огірок, 2 відварені картоплини, 5 або 6 листя зеленого салату, 1 ложка зеленого горошку, 1 солодкий перець, 1 або 2 помідори, гілочки петрушки.
Приготування. Для цієї страви використовуємо хека, морського окуня, морську щуку, сайду, пікшу, тріску, минтая. Рибу обробити на філе без реберних кісток і з філе, нарізаємо шматочками по 50 або 80 грам, припустити, а потім охолодити у відварі під кришкою. З помідор виріжемо лілії, інші яйця і овочі наріжемо кубиками. На блюдо розкладемо листя зеленого салату, в центр покладемо шматки риби шкірою вниз, навколо укладемо гірками яйця та овочі. Прикрасимо зеленню. В якості соусу використовуємо сметану з майонезом, майонез з желатином, майонез з огірками та каперсами. Такі соуси, як хрін зі сметаною, хрін з морквою і оцтом, хрін з оцтом і буряком, що мають гострий смак подаємо окремо в соуснику.
Можна змінити спосіб подачі холодної риби. 1/3 норми нарізаного яйця і нарізаних овочів заправимо будь-яким соусом на основі майонезу. Викладемо в центр блюда на листя салату, а на овочі зверху покладемо шматочки риби, які политі соусом. Навколо гіркою розкладемо залишилися яйце, овочі , зелень.
Паштет з риби з томатом і з солодким перцем Інгредієнти: ½ кілограма риби, ½ пачки вершкового масла, 1 чайна ложка томатної пасти, ¼ лимона. Одна морква, 1 цибулина, 2 солодких перцю, цукор, гілочки зелені, сіль.
Приготування. Філе риби без кісток і без шкіри припустити. Лук, перець, морква, дрібно наріжемо, обсмажити на вершковому маслі, обсмажити на вершковому маслі до готовності, наприкінці додамо томатну пасту. Готові овочі та рибу пропустимо два рази через м'ясорубку, з'єднаємо з м'яким маслом, добре перемішати, додамо цукор, сіль, розкладемо по змоченим водою формах і охолодити. При подачі на стіл паштет наріжемо скибочками, викладемо в салатник і прикрасити зеленню.
Салат з тунця з гранатом
Інгредієнти: банка консервованого тунця, 100 грам масла, півсклянки відвареного рису, 2 зварених круто яйця, 1 гранат, чорний мелений перець, сіль.
Приготування. Філе тунця виймемо з банки, дамо стекти соку, наріжемо маленькими кубиками. Гранат надрежем ножем, акуратно розламати навпіл і виймемо зерна. Змішаємо тунець, рис, зерна граната, дрібно нарізані яйця, додамо перець, сіль за смаком. заправимо салат олією.
Копчена скумбрія з хріном Інгредієнти: 200 грам холодної копченої скумбрії, 6 чорних маслин, 2 часточки лимона , 30 мл соусу з хрону, 4 листики зеленого салату.
Приготування. Промиємо і зіллємо воду з салату, порвемо його руками на шматочки, розділимо між 2 тарілками. Додамо маслини, потім додамо філе скумбрії. Збоку покладемо хрін і прикрасимо часточкою лимона.
Маринована морська камбала зі шпиком Інгредієнти: 4 штуки морської камбали, 60 грам вершкового масла, 150 грам пісного шпику, 3 столові ложки соняшникової олії, 1 чайна ложка гірчиці, 1 лимон необроблений, гілочка естрагону, 1 пучок купиря, 2 пучка кропу.
Рибу вимиємо і промокніть серветкою. Зробимо у вигляді сітки надрізи. Вимиємо естрагон, купирь, кріп, дрібно порубати і заповнимо цієї зеленню надрізи. Лимон вимиємо і обсушимо. зітремо трохи цедри, щоб вийшло її, на кінчик ножа , додамо до зелені. відіжміть від лимона сік і додамо до зелені разом з рослинним маслом, з гірчицею і половиною чайної ложки солі і перцю. Всі перемішаємо, отриманою сумішшю натремо рибу з двох сторін, накриємо і маринуємо протягом півгодини.
Шпик наріжемо дрібними кубиками і обсмажити на сковороді до хрускоту. Додамо 20 грам вершкового масла, доведемо до появи піни, сковороду знімемо з вогню. У 2 сковородах розігріємо на середньому вогні по 10 грам вершкового масла і протягом 5 або 6 хвилин, обсмажити з двох сторін по одній рибі, потім зберігаємо рибу гарячою. Також обсмажимо з 10 грамами вершкового масла 2 інші риби. Ще раз розігріємо суміш шпику з вершковим маслом. Викладемо рибу на блюдо, кроєм отриманої масою і посиплемо кропом.
Тепер ми знаємо, як приготувати холодні страви та закуски з морепродуктів. Сподіваємося, вам сподобаються ці рецепти, і ви належно оціните їх.