Спосіб приготування страви:
1. Відділи у курчати шкіру в районі грудки і нафаршируйте цей простір гілочками чебрецю і тонкими скибочками трюфеля (свіжого чи консервованого). Якщо немає трюфеля, використовуй скибочки часнику і ароматні трави. 2. Шпинат порви на шматочки, шампіньйони і болгарський перець наріж скибочками. 3. Обсмаж на оливковій олії спочатку гриби, потім додай роздавлений часник, цибуля-шалот, шпинат і болгарський перець. Посоли і поперчи. Начинка готова. 4. Курчати посоли, натри чорним перцем і паприкою. 5. Нафаршируйте пташку і змасти її оливковою олією. 6. Поклади підготовлену тушку в папильотку: щоб її зробити, змочи пергамент і загніть краю так, щоб вийшло "блюдо". Запікай курчати півгодини при +220 ° С. Папільйотки потрібна для того, щоб сік, що утворюється під час приготування, залишився на тарілці.
Тажіл з курки
Інгредієнти
- курячі грудки-150 г
- маслини-6 шт.
- лимон -1/4 шт.
- цедра лимона-1/4 шт.
- каррі-щіпка
- тандорі (індійська спеція) - щіпка
- часник-1 зубчик
- сіль , перець - за смаком
- оливкова олія-1 ст. ложка
Спосіб приготування страви:
1. Курячу грудку наріж на кубики. 2. Поклади шматочки курки в спеціальну глиняний посуд з високою кришкою - тажінніцу. Полів м'ясо лимонним соком і додай натерту цедру. Якщо не знайдеш тажінніцу, запікай блюдо в глиняному горщику. 3. Додай в блюдо консервовані маслини і трохи соку з банки. 4. Поклади каррі і індійську спецію тандорі. 5. Додай оливкову олію, сіль, перець і все перемішати. 6. Запікай протягом 20 хвилин при +180 ° С і подавай прямо в тажінніце.
З солоними огірками
- Молоко -1 склянка
- дріжджі - 20-30 г
- борошно - 4 склянки
- яйця-1шт.
- Вершкове масло-4 ст. ложки
- цукор-1-2 ч. ложки
- Сіль-1/4 ч. ложки
Для начинки страви:
- солоні огірки - 3 шт.
- Ріпчасту цибулю-2 шт.
У теплому молоці розмішай дріжджі, поки вони повністю не розчиняться. Розітри яйце з сіллю і цукром, даси молоко з дріжджами, всип борошно і замісити тісто. В кінці додай розтоплене вершкове масло і вимішувати до тих пір, поки маса не перестане прилипати до рук. Готове тісто злегка посип борошном, накрити серветкою і поставити в тепле місце. Коли воно підніметься, його потрібно обминути і дати ще раз підійти. Після цього можна починати пекти. Наріж кубиками солоні огірки і цибуля. Обсмаж їх окремо на рослинному маслі і перемішати. Наліпи пиріжки і обсмаж їх на сковороді.
Борщ
- Яловичина-200 г
- свинина-200 г
- курка - 200 г
- капуста-250 г
- буряк-2 шт.
- Борошно -1 ст. ложка
- ріпчаста цибуля -1 шт.
- Чорнослив-50 г
- родзинки-50 г
- томатний сік-50 мл
- горілка-50 мл
- сметана-100 г
- вершкове масло -1 ст. ложка
Поклади м'ясні продукти в каструлю і залий їх водою, щоб її об'єм в два рази був більший. Постав на вогонь і вари до напівготовності. Буряк і цибулю дрібно нашаткуй або натри на крупній тертці і обсмажити на вершковому маслі до повного розм'якшення. Потім додай чорнослив, родзинки і ложку муки, змішаної з томатним соком і горілкою, гарненько перемішати і потушкуй. У киплячий бульйон поклади крупно нашатковану капусту, через 10-15 хв. Додай тушковані овочі та вари до повного розм'якшення продуктів. Перед подачею поклади в борщ сметану.
Суп-крем з топінамбура
Інгредієнти страви:
- топінамбур - 700 г
- картопля - 200 г
- грудка качина (копчена) - 150 г
- бульйон овочевий - 0,5 л
- вершки - 200 мл
- масло вершкове -1 ст. ложка
- петрушка - для прикраси
- сіль, перець - за смаком
1. Топінамбур ретельно промий і вари 15 хвилин в підсоленій воді. Бульби остуди, очисти і вари ще 10 хвилин в іншій воді, відвари очищену картоплю, поріж відварені бульби на кубики і подрібни їх у блендері до пюреобразного стану. Відклади в іншу миску i-2 ст. Ложки пюре, а в решту додай овочевий бульйон, сіль, все гарненько збий і повільно доведи до кипіння. Наприкінці поклади вершкове масло. 4. Відкладене овочеве пюре поклади в міксер або блендер, додай вершки, перець і збивати до утворення густої піни. 5. Копчену грудку наріж тонкими скибочками. 6. Готовий суп-крем розлий по тарілках і поклади в нього скибочки копченої грудинки. Додай зверху трохи збитого пюре і прикрась петрушкою.
Террін з лосося
- філе свіжого лосося - 400 г
- заморожений зелений горошок - 2 склянки
- яйця - 5 шт.
- вершки 33%-ні - 4 ст. ложки
- морква -1-2 шт.
- цукіні -1 шт.
- сіль, білий перець - за смаком
1. Зелений горошок відвари в підсоленому окропі, потім обдати холодною водою. Морква і цукіні відвари і подрібни. 2. Філе лосося наріж на шматки, додай вершки і яйця. Масу посолити, поперчити і подрібни в блендері. 3. Змасти вершковим маслом прямокутну форму для запікання. Першим шаром виклади лососеву масу, потім зелений горошок з морквою і цукіні. Потім зроби ще рибний шар, овочевий і знову рибний. Накрий форму фольгою (змасти її маслом), постав в ємність з окропом і готуй в духовці на паровій бані при +180 ° С протягом 50 хвилин. 4. Дай терин охолонути і оберни його слабосолоні лососем.
Делісьез з сиру
- яєчні білки - 4 шт.
- твердий сир - 200 г
- панірувальні сухарі - 3-4 ст. ложки
- зелень петрушки - для прикраси
- перець - за смаком
- масло для фритюру-1л
Сир натри на тертці. Охолоджені білки ретельно збий. Швидко змішай збиту піну з натертим сиром, поперчи і сформуй кульки. Обваляй сирні кульки в паніровці і обсмаж у фритюрі до золотистого кольору. Подавай з петрушкою.
Ягідний Сабайон
- свіжі або заморожені ягоди - 0,5 кг
- жовток - 4 шт .
- коричневий цукор - 75 г
- біле вино -125 г
- ванільний цукор-1ч. ложка
- цедра лимона - від плоду
- мигдальна пудра-50 г
Збий жовтки з цукром на водяній бані. Додай ванільний цукор, лимонну цедру, вино і продовжуй збивати масу до повітряної піни. Зніми Сабайон з водяній бані і додай до нього мигдалеву пудру. У вогнетривкі чашки поклади будь-які свіжі або розморожені ягоди (малина, полуниця, лохина) і залий їх Сабайон. Випікати протягом 3 хвилин.
Яблучні колечка
- яблука - 4 шт.
- борошно - півсклянки
- цукор - 2 склянки
- кориця мелена - 1 год. ложка
- ром - 3 ст. ложки
- розпушувач для тіста - 1ч. ложка
- яйця - 2 шт.
- пиво - 2 ст. ложки
- цукрова пудра - 2 ст. ложки
- масло рослинне - для фритюру
- сіль за смаком
Яблука очисти від шкірки і насіння, наріж кружечками. Посип частиною цукру, змішаного з корицею, полів ромом і дай постояти 30 хвилин. Для кляра борошно змішай з розпушувачем, додай сіль, яєчні жовтки, 2 столові ложки рослинної олії, поступово улий пиво і поклади збиті білки. Підготовлені яблука умочують в тісто і смаж у фритюрі 8 хвилин з обох боків до утворення золотистої скоринки. 4. Готові колечка вийми шумівкою і дай стекти маслу. Гарячі яблука посип цукровою пудрою.
Морквяні сирники
- сир - 800 г
- морква - 300 г
- масло вершкове - 20 г
- манна крупа -1 ст. ложка
- яйця -1 шт.
- цукор - 2 склянки
- борошно -1 склянка
- топлене масло - 50 г
- сметана - 200 г
1. Морква почисти і натри на дрібній тертці. Припусти її 15 хвилин у невеликій кількості води з додаванням олії, потім тонкою цівкою всип манну крупу та вари ще 10 хвилин. 2. Масу остудити, змішати з протертим сиром, яйцем, 2/3 норми борошна, цукром, добре перемішати. 3. З готової маси зроби "м'ячики". Запаніруйте їх у залишилася борошні і смаж на розпеченій сковороді з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Салат з восьминога
- восьминіг - 1600 г
- стручки квасолі - 400 г
- помідори черрі - 320 г
- червоний лук -135 г
- селера -135 г
- лавровий лист -1 шт.
- морква -135 г
- петрушка - 30 г
- часник - 30 г і лимон-270 г
- базилік-135 г
- кедрові горішки - 30 г
- пармезан -135 г
- оливкова олія - 400 г
1. Восьминога звари з сіллю, перцем, лавровим листом, морквою, селерою і цибулею (він повинен стати м'яким). 2. Звареного восьминога промий в теплій воді, розріж на шматочки. 3. Квасоля звари в підсоленій теплій воді, відкинемо на друшляк. 4. Восьминога змішай з квасолею, червоним цибулею, петрушкою, часником, помідорами черрі. Полів оливковою олією, скропи лимонним соком.
Тальятелле з креветками і цукіні
- тальятелле barilla - 320 г
- креветки - 40 шт.
- цукіні -1,5 шт.
- часник - 2 зубчики
- вершкове масло - 60 г
- розмарин 1 гілочка
- біле сухе вино (masi, antinori) - 70 мл
- рибний бульйон - 80 мл
- оливкова олія - 40 г
- лимонна цедра -1 г
- сіль, перець-за смаком
1. В розпеченому сотейнику обсмаж на оливковій олії роздавлений часник і розмарин, додай креветки. Улий вино, накрий кришкою і туші 2-3 хвилини. 2. Додай рибний бульйон і вершкове масло. Випарувати рідину на 1/3-положі нарізану тонкою соломкою зелену частину цукіні. Перемішай, додай сіль і перець за смаком. 3. Відвари тальятелле в підсоленій воді. 4. Змішай гарячий соус з готовими тальятелле, додай цедру і виклади в глибоку тарілку. 5. Перед подачею полів оливковою олією, прикрась свіжою зеленню.